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Nous avons tous besoin d’un petit rappel lorsque vient le temps de préparer les légumes que nous connaissons et que nous aimons. Heureusement, il est facile d’apprendre à cuisiner les légumes en entier, en utilisant toutes leurs parties, même celles qui sont habituellement destinées au bac à compost. Faire preuve de créativité avec les feuilles et les tiges coriaces est étonnamment gratifiant, et aide du même coup à réduire les déchets de cuisine.

Chou frisé (kale)
Dans vos recettes favorites à base de chou frisé, on demande probablement d’en retirer les tiges. Voici des idées pour tirer profit de ces parties plus dures.

• Trop fibreuses pour être mangées crues, les tiges de chou frisé ont le même goût que les feuilles et disparaissent facilement dans un smoothie.
• Transformer les tiges croquantes du chou frisé en marinades donne des bouchées savoureuses. Vous pouvez les hacher et les ajouter à une salade, ou les garder entières et les utiliser pour décorer un Caesar aux agrumes grillés.

Pommes de terre
Les pommes de terre sont peu coûteuses et connaissent toujours un grand succès à table, surtout lorsqu’on les présente d’une nouvelle façon.

• Au lieu de jeter les pelures au compost, garnissez votre purée de pommes de terre de pelures croustillantes cuites au four, comme dans notre recette de Purée de légumes-racines, garniture croustillante.
• Ne pelez pas les tubercules, car la pelure ajoute de la texture, du goût et des éléments nutritifs à une foule de plats: salade, frites au four, Pommes de terre rôties « accordéon », etc. Mais assurez de bien brosser la pelure avant la cuisson.

Céleri
On sacrifie souvent les feuilles et la base blanche et courbée de ce légume pour obtenir des morceaux uniformes. Il est temps de redécouvrir ces extrémités savoureuses.

• Des feuilles jusqu’au bout des branches, notre Salade de champignons, de céleri et de parmesan utilise le légume en entier.
• Les feuilles de céleri peuvent servir de garniture, au même titre que les fines herbes. Leur saveur prononcée est parfaite dans les soupes, les bouillons, les salades (de thon ou de verdures, par exemple) et les pestos.

Carottes
La prochaine fois que vous achèterez des carottes, choisissez-les avec les fanes: celles-ci sont un véritable atout dans la cuisine. Voici comment les utiliser.

• Transformez le feuillage des carottes en pesto, à servir sur des carottes rôties parsemées de cumin.
• Ces jolies feuilles font aussi un magnifique ajout à n’importe quelle salade. Hachez-les finement et mélangez-les avec une Vinaigrette à l’érable facile à concocter et une variété de verdures.

Chou-fleur
On jette habituellement les feuilles du chou-fleur, au profit des bouquets. Faites plaisir à votre portefeuille et utilisez le légume au complet.

• Comme elles sont plus minces que les bouquets, les feuilles de chou-fleur réservées sont ajoutées dans la poêle deux minutes avant la fin de la cuisson dans notre recette de Chou-fleur sauté à la sicilienne.
• À la fois tendres et croquantes, les feuilles et les tiges de chou-fleur rôties sont très faciles à cuisiner. Hachez-les, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis étendez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et rôtissez-les au four à 200 °C (400 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Brocoli
Dans les recettes, on privilégie généralement les bouquets qui forment la tête du brocoli, mais les tiges coriaces sont tout aussi délicieuses.

• Parez et pelez les tiges, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à quatre côtés pour obtenir une salade rapide et facile.
• Lorsque vous cuisinez une crème de brocoli, n’utilisez pas que les bouquets. Tranchez les tiges et ajoutez-les dans la casserole pour une saveur de brocoli encore plus intense.