Utilisez du pain. Mettre les morceaux de pain dans un petit bol et les recouvrir de lait. Nous préférons le pain imbibé de lait à la chapelure utilisée habituellement afin de mieux lier les boulettes et d’ajouter de l’humidité. Le mélange se fait plus facilement avec du pain et les boulettes sont moins compactes.

Goûtez. Avant de former les boulettes, faire frire un petit morceau de viande pour vérifier l’assaisonnement. Il faudra peut-être le rectifier.

Osez. Une fois la technique de base maîtrisée, soyez créatif.

1. Essayer avec une viande différente : utiliser des saucisses sans leur peau pour remplacer la base par une savoureuse viande de porc hachée. Pour quelque chose de plus léger, prendre de la dinde hachée ou du poulet.
2. Un petit goût espagnol : au moment de poêler l’ail, ajouter du paprika fumé.
3. Une saveur asiatique : plutôt que du bœuf maigre, utiliser du porc maigre. Assaisonner avec de la ciboulette, de la sauce soya, de la coriandre finement hachée et du gingembre frais râpé.