- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 45 mins
- Portions
- 8
Ingredients
- 2 tasses
- de tomates raisins coupées en deux
- 500 mL
- 1/4 tasse
- d’oignon rouge en petits dés
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de coriandre fraîche hachée finement, en tout
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de jus de lime
- 30 mL
- 1
- piment jalapeno, épépiné et coupé en petits dés
- 1 ½ c. à thé
- de sel, en tout
- 7 mL
- 1 paquet
- de tofu ferme ou extra-ferme, bien égoutté
- 350 g
- 8
- œufs, battus
- 8
- tortillas de maïs, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 1/4 tasse
- d’huile de canola, en tout
- 60 mL
- 1 boîte
- de haricots noirs, égouttés et rincés, en tout
- 540 mL
- 2 tasses
- de maïs en grains frais ou décongelé (si surgelé), en tout
- 500 mL
- 2
- avocats mûrs, dénoyautés, pelés et hachés
- Quartiers de lime, pour le service
Directions
Step 1
Dans un bol, mélanger les tomates, l’oignon rouge, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, le jus de lime, le piment jalapeno et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser le tofu en petits morceaux. Réserver. Dans un troisième bol, battre les œufs avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
Step 2
Mélanger les morceaux de tortillas avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Chauffer une poêle sur feu moyen-vif. Faire sauter les morceaux de tortillas en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes chaque fois. Transférer les tortillas sur une plaque de cuisson.
Step 3
Dans la même poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu moyen-vif. Ajouter le tofu émietté et cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la moitié des morceaux de tortillas, des haricots noirs, du maïs et du mélange de tomates. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Transférer la brouillade de tofu dans un plat de service. Garder au chaud au four à basse température.
Step 4
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile sur feu moyen. Ajouter le mélange d’œufs et cuire environ 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre. Ajouter le reste des morceaux de tortillas, des haricots noirs, du maïs et du mélange de tomates. Cuire, en remuant, environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs aient pris. Transférer la brouillade d’œufs dans un deuxième plat de service
Step 5
Garnir les deux brouillades de morceaux d’avocat et du reste de la coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/8 de la recette) :
- Calories:
- 370
- Fat:
- 19 g
- Saturated Fat:
- 3 g
- Carbs:
- 36 g
- Fibre:
- 7 g
- Sugar:
- 4 g
- Cholesterol:
- 185 mg
- Protein:
- 16 g
- Sodium:
- 680 mg
