- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 2 h 40 m
- Portions
- 10
Ingredients
- 1 lb
- de foie de bœuf en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 500 g
- 1 c. à thé
- de sel, en tout
- 5 mL
- ½ c. à thé
- de poivre
- 2 mL
- 3 lb
- de bœuf à mijoter en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 1.5 kg
- 3 c. à soupe
- d’huile d’olive, en tout
- 45 mL
- 1
- gros oignon, haché finement
- 1
- chacune - carotte et branche de céleri, hachées
- 3
- gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe
- de thym frais haché finement
- 15 mL
- 2 c. à thé
- de romarin frais haché finement
- 10 mL
- 2 c. à soupe
- de farine tout usage
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de pâte de tomate
- 30 mL
- 2 tasses
- de stout (Guinness, par exemple)
- 500 mL
- 1½ tasse
- de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
- 375 mL
- 1 tasse
- de petits pois surgelés
- 250 mL
- 1
- de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les indications sur l’emballage
- 1
- œuf, battu
Directions
Step 1
Assaisonner le foie de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Assaisonner le bœuf à mijoter du reste du sel et du poivre. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un petit faitout (2,5 L) sur feu moyen-vif et cuire le foie 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Le transférer dans une assiette. Laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
Step 2
Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans le faitout. Faire dorer le bœuf à mijoter en plusieurs fois, de 8 à 10 minutes chaque fois. Le transférer dans une assiette. Réduire le feu à moyen. Mettre dans le faitout l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym et le romarin. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes se soient attendris. Parsemer de farine. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
Step 3
Verser lentement la bière et le bouillon. Porter à ébullition. Remettre le bœuf à mijoter dans le faitout, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement à couvert, de 1 ½ à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps à autre. Ajouter les petits pois et le foie refroidi (avec le jus accumulé dans l’assiette, le cas échéant).
Step 4
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer la pâte feuilletée sur le faitout (les côtés déborderont du plat). Battre l’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et en badigeonner la pâte. Faire trois incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/10 de la recette)
- Calories:
- 510
- Fat:
- 26 g
- Saturated Fat:
- 10 g
- Carbs:
- 18 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 4 g
- Cholesterol:
- 245 mg
- Protein:
- 52 g
- Sodium:
- 520 mg
