- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 3 h
- Rendement
- 8 plus des restes
Ingredients
- 1
- rôti de côte de bœuf de 1,25 kg (2 3/4 lb), avec os
- 0
- 5 c. à thé
- d’aromate à l’ail rôti, en tout
- 25 mL
- 1 c. à thé
- de sel
- 5 mL
- 2 c. à thé
- de poivre
- 10 mL
- 8 tiges
- de thym frais, plus 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym
- 0
- ficelle de cuisine
- 1/2 tasse
- de Sauce Worcestershire
- 125 mL
- 1/2 tasse
- d’eau
- 125 mL
- 1/3 tasse
- d’échalotes françaises hachées
- 75 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti le long des côtes pour en dégager la viande et l’ouvrir comme un livre.
Step 2
Enduire toutes les faces externes et la partie coupée du rôti de 20 ml (4 c. à thé) d’aromate à l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer les 8 tiges de thym en longueur dans la partie coupée.
Step 3
Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer, côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire 1 heure au centre du four, puis baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure et 20 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os.
Step 4
Pendant ce temps, préparer la sauce Worcestershire à l’échalote. Dans un pot de verre, combiner la sauce Worcestershire, l’eau, les échalotes et le reste du thym et de l’aromate à l’ail rôti, puis bien agiter. Mettre de côté.
Step 5
Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes. Enlever la ficelle, dégager les os et trancher la viande finement. Servir avec la sauce Worcestershire à l’échalote.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- de 75 g(2.5 oz) de viande et de 30 mL(2 c. à soupe) de sauce
- Calories:
- 260
- Fat:
- 20 g
- Saturated Fat:
- 8 g
- Carbs:
- 4 g
- Cholesterol:
- 55 mg
- Protein:
- 17 g
- Sodium:
- 380 mg
