Les repas des fêtes sont généreux de nature : on les veut alléchants et gourmands pour la famille et les amis. Mais ce buffet de plats copieux vous laissera peut-être avec beaucoup de restes. Évidemment, le classique sandwich à la dinde est toujours bon, mais il existe une foule de possibilités créatives pour transformer les restes du souper en de nouveaux repas. Voici nos meilleures façons d’utiliser les restes les plus courants : dinde, haricots verts, purée de pommes de terre, pain et farce.
La dinde
En commençant une recette avec de la viande déjà cuite, on peut préparer un repas en quelques minutes, sans avoir à prévoir le temps de cuisson de notre protéine. Effilochez la chair de la volaille (en la défaisant avec deux fourchettes) avant de la réchauffer pour qu’elle absorbe la sauce ou le jus et qu’elle reste bien humide – car rien n’est plus désolant que de la dinde toute sèche.
- Vous pouvez mélanger la dinde à un macaroni au fromage maison ou à un autre plat de pâtes en sauce.
- Les restes de dinde sont parfaits dans les salades de pâtes et les risottos.
- Vous pouvez en faire la base d’une frittata composée de mozzarella râpée, de légumes et d’herbes fraîches, ou ajouter vos restes à une Frittata aux patates douces et aux épinards.
- La dinde fait une garniture à tacos ou à burritos très nourrissante lorsqu’on l’effiloche et qu’on la mélange avec une sauce barbecue maison et des haricots.
- Utilisez vos restes comme base d’un pâté à la viande, d’un pâté chinois ou d’une lasagne.
- Enveloppés de crêpes maison chaudes et accompagnés de brie fondu, les restes de dinde et de sauce aux canneberges sont magnifiquement réutilisés dans notre recette de Crêpes fines à la dinde, au brie et aux canneberges.
- Ne jetez pas les os! Vous pouvez les utiliser pour préparer un bouillon de dinde maison, qui fera une base savoureuse pour des soupes consistantes, des mijotés et des sauces brunes. Congelez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation à glissière pour un usage ultérieur.
Les haricots verts
Si vous cuisez les haricots juste assez pour qu’ils soient tendres mais encore croquants, les haricots restants auront une meilleure saveur et une meilleure texture.
- Ajoutez des haricots coupés en morceaux à vos sauces pour pâtes, soupes, mijotés et sautés. Ou mélangez les haricots avec de la chapelure et du fromage pour assembler notre Casserole de haricots verts au fromage sur le gril. (Si vous barbecue est rangé pour l’hiver, cuisez la casserole au four à 190 ˚C/375 ˚F.)
- Mélangez les haricots verts à une simple Vinaigrette à l’érable, avec de l’oignon rouge tranché, du fromage émietté et des noix rôties; vous obtiendrez une salade savoureuse. Voilà une excellente façon de passer également les restes de pacanes ou de noix de Grenoble et de fromages de votre plateau de fromages.
- S’ils ne sont pas trop mous, servez vos haricots avec des bâtonnets de carotte et des tranches de radis, à tremper dans du tzatziki ou du houmous.
La purée de pommes de terre
Les patates pilées de la veille peuvent être sèches et grumeleuses, mais c’est un problème qui se règle facilement.
- Mélangez la purée avec du poisson blanc émietté et de la crème sure, façonnez la préparation en croquettes et cuisez celles-ci dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Assemblez notre Pâté chinois pour un groupe avec les restes de purée. Parsemez les pommes de terre de fromage râpé pour les rendre plus humides et savoureuses: le cheddar, le parmesan fraîchement râpé et la mozzarella sont tous de bons choix.
- Pour un souper à la mexicaine, essayez nos Quesadillas aux pommes de terre et au fromage, avec des jalapenos piquants et un peu de crème sure.
- Mélangez les pommes de terre (en purée ou hachées) dans la poêle avec des oignons en dés et du bacon pour un délicieux hachis matinal.
La miche ou les petits pains
Vous pouvez bien sûr les transformer en rôties, mais voici quelques idées différentes pour utiliser le reste de la corbeille.
- Le pain encore frais peut être servi avec notre Trempette de haricots blancs relevée en guise de collation ou de repas léger.
- Le pain légèrement rassis ou les petits pains font de bons puddings au pain — essayez notre Pudding au pain aux noix de Grenoble, sauce au caramel à la vanille. Le pain tranché est quant à lui parfait pour le pain doré, à garnir de fruits en tranches et de sirop d’érable.
- Transformez vos miches ou petits pains en croûtons pour vos salades et vos soupes: coupez-les en cubes, badigeonnez-les de tous les côtés d’huile ou de beurre fondu, et faites-les rôtir au four à 200 ˚C (400 ˚F) environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Une autre option: faire de la chapelure maison. Coupez en cubes le pain rassis et passez-le au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit léger. Congelez la chapelure dans un sac à glissière et utilisez-la pour garnir vos casseroles ou épaissir vos soupes.
La farce
Comme c’est souvent l’un des plats les plus populaires sur la table, certains chefs doublent la recette pour s’assurer de ne pas en manquer. Voici quoi faire des restes éventuels:
- Cuisinez un pudding au pain salé. Parsemez d’abord la farce au fond d’un plat de cuisson. Dans un bol, battez des œufs au fouet avec un peu de lait et une pincée de sel et de poivre. Versez le mélange sur la farce et ajoutez des légumes hachés et des fines herbes, ainsi que vos restes de dinde ou de jambon si désiré. Cuisez le tout au four à 180 ˚C (350 ˚F) jusqu’à ce que le pudding ait pris.
- Utilisez la farce pour garnir votre casserole préférée. Essayez cette idée dans notre recette de Casserole de restes de dinde et de farce, qui comprend une bonne quantité d’épinards et même un peu de vos restes de sauce brune.
- Ajoutée à de la viande hachée, la farce donne de délicieux hamburgers et des boulettes de viande très goûteuses.
Assurez-vous toujours que les aliments cuits ont atteint une température sécuritaire de cuisson interne. Pour connaître ces températures, consultez ce guide du gouvernement du Canada.
