Doux au goût, il se cuit comme du riz (quoiqu’en deux fois moins de temps) et s’apprête de la même manière.
Sa réputation de supergrain est bien méritée: plus riche en protéines et en gras insaturés que tout autre grain, il est en outre plus pauvre en glucides. Proche parent de la betterave, de la bette à carde et de l’épinard, tous riches en vitamines, il se décline en blanc, en rouge et en noir.
