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Pour profiter pleinement des magnifiques récoltes de fruits et légumes de saison, il n’y a rien comme les salades. Concoctées à partir de grains savoureux comme l’orge et le couscous, elles font un accompagnement ou un repas frais mais nourrissant. En plus, lorsqu’on transforme les restes de la veille – qu’il s’agisse de poulet, de bœuf, de porc, de haricots ou de poisson – en ingrédients vedettes de la salade du jour, on gagne du temps et on réduit la quantité de vaisselle à laver.
Un peu de « wow »!
Les couleurs brillantes des légumes frais ou grillés – rouge, jaune, violet, vert – font des plats époustouflants. Procurez-vous un trancheur en spirale ou apprenez différentes techniques de coupe, comme la coupe en julienne, pour faire de belles présentations. Garnissez vos salades d’herbes fraîches goûteuses, de petits fruits, ou de graines et de noix grillées pour encore plus de saveur.
Grains 101
Pour connaître les ratios eau/grains et les temps de trempage et de cuisson, consultez notre guide pratique.
La vinaigrette
Même la vinaigrette la plus simple à base d’huile et d’un ingrédient acide (habituellement du vinaigre ou du jus de citron), relevés d’aromates comme l’ail, la moutarde, les herbes fraîches hachées, le sel et le poivre, permettra d’humidifier vos salades et d’en rehausser le goût. Vous pouvez aussi opter pour une vinaigrette crémeuse: il suffit d’y ajouter de la mayo, de la crème sure ou du babeurre. (Essayez nos recettes de vinaigrettes faciles !)
À vos saladiers!
Ces recettes de salades vous fourniront de l’inspiration, tout en permettant une grande souplesse – les formules de base peuvent être adaptées selon ce que vous avez dans le frigo.
Pour une belle Salade de boucles au saumon et aux légumes grillés, mélangez des farfalles cuits al dente, des tomates cerises, des haricots verts, des courgettes en tranches et du saumon. Arrosez le tout d’une vinaigrette acidulée à l’ail et à la ciboulette.
Pour concocter notre nourrissante Salade d’orzo au pesto et aux côtelettes de porc grillées, badigeonnez des côtelettes de porc de pesto au thym et au citron, grillez-les et tranchez-les, puis mélangez la viande avec de l’orzo, du bocconcini, de la roquette, du poivron et de l’oignon rouge. Un peu de vinaigrette au pesto, et voilà une salade délicieusement relevée.
Gâtez vos invités avec nos Brochettes de dinde épicées à la marocaine et salade de couscous: des keftas de dinde épicée grillés, servis sur un lit de couscous avec raisins de Corinthe, abricots, pistaches, persil, sel, cumin et coriandre.
Apprêtez une jolie Salade chaude de crevettes grillées et de pommes de terre en mélangeant des grelots rouges cuits au barbecue, des tranches de courgette et des crevettes avec une vinaigrette au citron et au persil.
Notre Salade de quinoa aux asperges, aux tomates et au fromage de chèvre se fait rapidement: il suffit de mélanger du quinoa cuit avec des asperges blanchies coupées en morceaux, des tomates cerises en moitiés, du fromage de chèvre émietté, du basilic frais et une vinaigrette simple au vinaigre de vin rouge.
Pour obtenir une Salade de couscous croustillante d’inspiration moyen-orientale, mélangez du couscous de blé entier avec des tomates séchées et des raisins secs; assaisonnez la préparation avec une vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil à laquelle vous aurez ajouté des oignons verts tranchés finement et du jus de citron frais; puis combinez le tout avec des pignons et des amandes effilées grillés, et du persil frais.
La ciboulette, la menthe et le persil frais sont les ingrédients vedettes de notre rafraîchissant Taboulé de riz brun. Mélangez-les avec du riz brun cuit et refroidi, des tomates et du concombre hachés, et une vinaigrette à base de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive.
Pour faire notre Salade d’orge et aneth, fraîche et légèrement croquante, mélangez de l’orge avec du concombre, des tomates raisins, du céleri, une vinaigrette balsamique et de l’aneth frais haché. Juste avant de servir, parsemez la salade d’amandes effilées grillées.
