Facile à élaborer et rassembleur, le plateau de fromages fait des hors-d’œuvre fantastiques, remplace savoureusement le dessert et satisfait les petits creux de fin de soirée. Pour vous aider à dresser le plateau de fromages parfait, nous avons demandé conseil à notre grand gourou ès fromages, Andy Shay, qui nous a fourni ces quelques recommandations de base :

• Sortez les fromages du réfrigérateur une heure avant de les servir, pour leur laisser le temps de revenir à la température ambiante.

• Si vous les accompagnez de noix, grillez celles-ci au préalable pour en faire ressortir toute la saveur.

• Déposez les pains et les craquelins dans un panier à part pour éviter de surcharger le plateau de fromages.

• N’oubliez pas le mot d’ordre : variété. Offrez une diversité de types de lait (de vache, de brebis, de chèvre), de couleurs, de formes, de textures et de saveurs.

Situation n^o 1 : les invités-surprises

On ne peut prédire quand des visiteurs débarqueront sans prévenir, mais on peut être prêt à toute éventualité. Andy Shay conseille d’avoir toujours sous la main ces trois fromages :

• Cheddar fumé au bois de pommier Sensations par Compliments : Une délicieuse variante d’un grand favori canadien, avec un petit goût fumé qui sort de l’ordinaire. Le lait entier non pasteurisé et le bois de pommier naturel donnent à ce cheddar une saveur remarquablement profonde. Super polyvalent, ce fromage est un incontournable à avoir au réfrigérateur, pour les plateaux de fromages comme pour les omelettes.

• Fromage de chèvre Sensations par Compliments : Doux et crémeux, ce fromage est offert en différentes saveurs, et il se conserve longtemps.

• Parmigiano Reggiano: D’une grande polyvalence, il constitue un produit de base dans bien des frigos, mais il est aussi délicieux servi tel quel. Accompagnez notre Parmigiano Reggiano vieilli 30 mois d’un couteau à lame pointue, afin que vos convives puissent en prélever de petits morceaux.

Astuce : Servez ces fromages avec des craquelins Mary’s Organic Crackers, des Mini-craquelins Sensations par Compliments et des fruits ou des noix, selon ce que vous avez sous la main.

Situation n^o 2 : le cocktail

Que ce soit pour la veille du Jour de l’An ou pour une soirée élégante avec les amis, ces fromages fins seront parfaits pour souligner l’occasion.

• Le camembert Le Rustique : Un fromage français coulant avec une saveur prononcée. À servir avec des tranches de baguette fraîche artisanale.

• Le wensleydale aux canneberges : Avec sa petite pointe sucrée, ce fromage ferme d’origine anglaise fera un bel ajout sur le plateau. Selon Andy Shay, on peut le remplacer au besoin par n’importe quel fromage anglais contenant des fruits.

• Le Saint Agur : Un bleu crémeux, mais pas trop fort, qui plaît à la majorité des gens.

Astuce : « Une bonne idée avec les raisins? Servez-les congelés », propose notre expert. Retirez quelques raisins de la grappe, lavez et séchez-les, puis congelez-les sur une plaque, en une seule couche. Sur le plateau de fromages, ils se couvriront d’un léger frimas. Très joli! Ou encore, essayez notre recette de Raisins d’automne givrés.

Situation n^o 3 : le souper de famille

Vous recevez des enfants et des adultes de tous les âges? Voici un assortiment de fromages plus doux qui plairont à tous :

• L’OKA : Un classique québécois, pas trop fort.

• Le gouda Frico : Un gouda hollandais traditionnel, offert en différentes variétés (cumin, fines herbes, poivre noir, etc.).

• Le Pecorino Romano : Un petit quartier de ce fromage de chèvre bien goûteux vous satisfera pleinement.

Astuce : Accompagnez ces fromages de saucisson, comme Le Sauciflard Rosette de Lyon, d’olives, de tomates cerises et de cornichons pour en faire un beau plateau familial.

Situation n^o 4 : fromages à emporter

Vous apportez le fromage pour un souper collectif ou pour un party de bureau? Andy Shay recommande de laisser tomber l’habituel trio et de miser sur un seul gros morceau de fromage, que les convives pourront trancher à leur goût. Emportez avec vous un bon pain artisanal, des fruits séchés et des noix, et vous voilà prêt à servir votre plateau. Un maximum de saveur pour un minimum de préparation et de nettoyage!

• Parmigiano Reggiano: On l’a déjà dit : il est toujours agréable de prélever soi-même des morceaux de ce délicieux fromage.

• Cheddar : Doux ou vieilli, à vous de choisir.

• Brie: Une grosse meule de brie se mariera parfaitement à n’importe quel accompagnement.

Astuce : Andy Shay suggère de demander conseil aux spécialistes du rayon de la fromagerie pour savoir quel couteau apporter pour votre plateau.