Maîtrisez la technique

Des techniques simples vous garantiront une croûte réussie qui fera votre fierté !

Avoir une longueur d’avance : une fois pétrie, laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans un saladier huilé recouvert d’un torchon.

	Préparez la pâte. Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel et la levure. Incorporer la farine à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte molle. Ajouter de la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte aux contours très irréguliers – si la pâte semble trop dense, ajouter 1 c. à soupe d’eau à la fois. Pour vérifier si la pâte est prête à être pétrie, enfoncer doucement le pouce. Si l’empreinte reste, la pâte est prête.
	Pétrissez. Pétrir 6 à 8 min sur un plan de travail recouvert de farine. Utiliser la paume de la main pour étirer la pâte, la plier sur elle-même et la faire tourner d’un quart de tour. Répéter ce geste jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Plonger les mains dans la farine si la pâte devient collante.
	Laissez-la lever. Former une boule de pâte et la déposer dans un bol profond et huilé. La retourner plusieurs fois pour qu’elle soit complètement enduite d’huile. Couvrir légèrement avec du film étirable ou un torchon, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
	Étalez-la. Presser la pâte avec les mains puis l’étaler au rouleau jusqu’à obtenir une pâte fine et régulière. Faire tourner la pâte d’un quart de tour après chaque coup de rouleau. Essayer de garder une forme régulière, mais sans forcer les choses – la pâte sera excellente dans tous les cas !