- Prep Time
- 10 mins
- Cooking Time
- 48 h
- Total Time
- 48 h
- Portions
- 8
Ingredients
- 1
- filet de saumon sans la peau (environ 1 kg [2 lb])
- 2 tasses
- de gros sel
- 500 mL
- 1 tasse
- de cassonade tassée
- 250 mL
- 1 tasse
- de tiges d’aneth frais, haché grossièrement et quelques tiges pour la garniture
- 250 mL
- pour la garniture
- 2 c. à soupe
- de poivre noir concassé
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de sirop d’érable canadien pur à 100 % Sensations par Compliments
- 30 mL
Directions
Step 1
Placer le saumon dans un plat de cuisson en céramique ou en verre de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) (d’une capacité de 3 L). Couper le filet de façon à pouvoir l’étendre entièrement dans le plat (laisser les retailles dans le plat).
Step 2
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, 250 ml (1 tasse) de tiges d’aneth et le poivre. Tapoter environ la moitié du mélange sur le saumon. Retourner le filet et tapoter l’autre moitié du mélange sur le dessus. Ce n’est pas grave si une partie du mélange se renverse sur le plat.
Step 3
Recouvrir le plat de cuisson de pellicule plastique, en vous assurant qu’elle repose contre le saumon (et non contre la bordure du plat). Placer un autre plat de cuisson de la même grandeur sur la pellicule plastique pour appuyer sur le saumon. Remplir le plat supérieur de fruits ou de boîtes de conserve pour davantage de poids. Cette pression supplémentaire aidera au processus de saumurage.
Step 4
Réfrigérer pendant 48 heures, ou jusqu’à ce que le saumon soit ferme au toucher. Le mélange deviendra une saumure. Par la suite, jeter la saumure. Retirer le poivre et l’aneth collés au saumon sous l’eau froide. (Remarque: pour éviter que le filet se brise ou se déchire, ne pas le prendre avec les mains lors du rinçage. Il vaut mieux le placer sur une grille pendant la manœuvre.) Éponger le saumon pour le sécher.
Step 5
Badigeonner le filet de sirop d’érable. Placer sur une plaque de cuisson, sur une grille. Réfrigérer pendant 3 à 5 heures pour un séchage à l’air. Emballer dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour servir, parsemer le filet d’aneth frais haché finement avant de le couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (⅛ de la recette):
- Calories:
- 200
- Fat:
- 8 g
- Saturated Fat:
- 1 g
- Carbs:
- 5 g
- Sugar:
- 4 g
- Cholesterol:
- 70 mg
- Protein:
- 26 g
- Sodium:
- 300 mg
